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GURE'S SWEETS NOTE

塩レモンパウンドケーキ(基本のパウンドケーキ)

2018/09/18 15:50

基本のパウンドケーキのレシピを使って

塩レモンのパウンドケーキを作りました♪


先日、友人が塩レモンのパウンドケーキを焼いて持ってきてくれました♪

ところが、とてもお味は良いのに固くて

食べてみると口の中の水分が奪われるようなパサつき感が・・・

これは焼き過ぎですね!

だいぶ昔、職場に手作りパウンドケーキを持ってきてくれて

その場で「美味しいから食べてみて」と言われ

一口パクリとしたら喉を通っていかなくて困ったことが (⁎˃ᴗ˂⁎)!

その時「私ならもっと上手に作れる」と

根拠のない妙な自信が頭をもたげ、作ってみました (*‾m‾) v


それでじょうずに出来たかどうかは

都合の良いことに記憶に無いのですが ? ┐( ̄ヘ ̄)┌ 

「さっくりと混ぜる」という漠然とした表現と

「串を刺して焼き上がりの見極め」がいまいちピンと来なくて

それだけが記憶に残っていました!

それに考えてみればパウンド型で焼くことが少ないことに

遅ればせながら気が付きました <(;‾ ・‾)


そこで今回基本のパウンドケーキのレシピを使って

塩レモンのパウンドケーキを焼いてみました♪


これから記することは私の経験に基づいていますので

正しいかどうか、絶対かどうかは分かりませんのでご参考までに ヽ(^∀^;)

※私の注意点

①バター、砂糖、卵などを混ぜるときは、しっかり乳化させること。

②これまでは、「粉類を加えたら混ぜすぎない」と言われてきましたが

 ベーキングパウダーやベーキングソーダを加えないときは

 ハンドミキサーを使い低速で撹拌しグルテンを引き出し膨張させて

 スポンジ系の生地を作ります。

 スポンジケーキ、ロールケーキ、シフォンケーキなど♪

③バターケーキはほとんど別立てで、メレンゲを作る方法で作ります。

 角型で焼きますが、同じ大きさにカットできるのでお気に入りです♪

④共立てで作るパウンドケーキはどうも重い感じがして?

 私は、しっとりフワフワなケーキが大好物なので

 今回は、ほとんどハンドミキサーを使って作りました。

 最後に牛乳(又はリキュールなど)を加えた後だけ

 ボウルの周りの粉の掃除を兼ねて材料を余すことなく使い切るために

 ゴムベラを使い、のの字を描くようにさっくり混ぜます。

 そして、生地に艶が出てのの字を書いたときにボウルの底が綺麗に

 拭き取ったように見えてきたら、生地の出来上がりの目安としています。

⑤焼き時間は、本などでは180℃で40分と書いてあるものがありますが

 家庭用のオーブンは庫内が狭いので焼き過ぎると思います。

 私は天板の上に台を置きパンチング天板を乗せているので

 高くなって、表面がすぐに焼けて綺麗に割れ目が出ません!

 そこで170℃で35~40分焼くようにしています。

 角型ですと型が低いので180℃で30分位でOKです。

 また、綺麗に割れない場合は、15分位焼いて表面に幕ができ

 薄く色がついて来たら一度取り出します。

 ナイフを水で濡らし中央に切れ目を入れて再度焼きますが

 蓋を開けると一気に温度が下がるので多めに焼きます。

 焼きあがりの目安は、指で触っって確かめます。

 焼き上がっている場合は、少し弾力があり跡が残りません!

 まだの場合は、触ると跡が付いたり中が柔らかい感じが伝わってきます。

⑥焼きあがったら

 角型の場合はすぐに型から出し、リキュールや杏ジャムにリキュールなどを

 混ぜてたっぷりと塗ってから冷まします。

 パウンド型は、型のまま冷まし粗熱が取れたら型から外し

 紙が付いたまま温かいうちにラップですっぽり包み冷まします。

 又は、スーパーの綺麗な袋をコックさんの帽子のように高くして

 すっぽりかぶせて冷まします。

 水分が保持されてしっとりと仕上がります。

※今回のように、ハンドミキサーで作ると

 しっとりふわふわな軽い食感の、カジュアルなケーキができます♪

 バナナケーキのようにねっとりしがちな時にこの方法はお勧めです。

※ケーキが固くなる原因の一つに、水分が少ないことも要因ではと思い

 私の作るケーキは、牛乳やリキュールなどケーキに合わせて

 大さじ1~2を加えています。

 風味も良くなりますしね ( v^ー゚)


※今回簡単で作り易いHIROマンマさんの塩レモンのレシピをお借りしました♪

 有り難うございましたm(__)m


※塩レモンパウンドケーキ





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